Seizoen Salades

Mexicaanse bonensalade

Ben jij dol op de Mexicaanse keuken? Dan moet je zeker dit recept voor een Mexicaanse bonensalade zeker uitproberen. Het is een frisse salade met een bite. Zo kan deze Mexicaanse bonensalade het beste beschreven worden. Dit is een maaltijdsalade die goed vult en ontzettend lekker is. Deze salade is binnen 20 minuten klaar en kan geserveerd worden aan vier personen.

Ingrediënten

  • 800 gram kidneybonen
  • 300 gram maïskorrels
  • 250 gram cherrytomaten
  • 175 gram geraspte jonge kaas
  • 15 gram koriander
  • 1 kropsla
  • 2 limoenen
  • ½ lepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 avocado
  • Per persoon een handjevol tortillachips
  • Peper en zout

Bereiding

Snijd de koriander grof en zet 1 eetlepel weg om later te gebruiken als garnering. Rasp de limoenen en pers beide limoenen uit. Mix de limoenrasp, olie, paprikapoeder en koriander tot een dressing. Breng het op smaak met limoensap, peper en zout. Laat de bonen en maïskorrels uitlekken. Ondertussen kun je de cherrytomaten halveren, de sla wassen en in stukken scheuren. Meng de bonen met de maïskorrels, sla, tomaatjes en ongeveer ¾ van de geraspte kaas. Verdeel de salade over vier borden. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Vervolgens snijd je de avocado in plakjes. Verdeel de plakjes over de salade. Bestrooi de salade met kaas en koriander. Serveer de Mexicaanse bonensalade met tortillachips.

Variatietips

Je kunt eventueel ook wat pijnboompitten licht roosteren en toevoegen aan de salade. Twee eetlepels zijn wel voldoende.

 

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten