Vegetarisch

Maaltijdsalade kikkererwten en bloemkool

Heb je weleens een maaltijdsalade geprobeerd met kikkererwten en bloemkool? Dit is een erg lekkere salade die niet erg voor de hand ligt. Het is zeker de moeite waard om te proberen. Deze salade is ideaal voor als je een dagje op de vegetarische toer wilt gaan. Er zit namelijk noch vis of vlees in deze maaltijdsalade. Dit recept is bedoeld voor twee personen.

Ingrediënten

  • ½ bloemkool
  • 200 gram kikkererwten
  • 50 gram babyspinazie
  • 50 milliliter Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel water
  • ½ rode peper
  • 8 gram koriander
  • Een handjevol rozijnen
  • Peper en zout

Bereiding

Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook de bloemkool 3 minuten lang. Giet de bloemkool af en laat het uitlekken. Ondertussen verhit je olie in een koekenpan om de kurkuma op laag vuur te fruiten. Voeg hier de bloemkool aan toe. Bak de bloemkool, peper en zout 3 minuten mee op hoog vuur. Vervolgens neem je de pan van het vuur en voeg je de rozijnen toe. Halveer de rode peper in de lengte zodat je gemakkelijk de zaden kunt verwijderen. Snijd het pepertje fijn. De koriander snijd je grof. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet. De rode peper meng je met de helft van de koriander, de yoghurt, water en kerriepoeder tot een mooie dressing. Giet de dressing over de kikkererwten. Verdeel de bloemkool-rozijnenmengsel over de borden. Ook de kikkererwten verdeel je over de borden. Bestrooi de salades met koriander.

 

 

Simpele radicchio en rucolasalade

Bereiding

Meng in een grote kom de rucola, de geraspte parmezaanse kaas en de fijngesneden radicchio.

Meng dit voorzichtig met de dressing.

Voeg voor een bite eventueel pijnboompitjes of bacon toe.

Garneer met een klein beetje extra kaas en tast gelijk toe.

Ingrediënten

  • 4 handen rucola
  • 1 radicchio
  • 60 gr Parmezaanse kaas, en wat ter garnering
  • eventueel pijnboompitten of knapperige bacon
  • Dressing
  • 1 el balsamicoazijn
  • 3 el olijfolie
  • zout en peper

Komkommer- en avocadosalade met munt en feta

Bereiding

Schil de komkommer en schraap de zaadjes eruit.

Snijd de komkommer in kleine blokjes en doe in een vergiet.

Strooi er een ruime hoeveelheid zout over en laat voor 30 minuten staan.

Schil ondertussen de avocado en snijd in blokjes van dezelfde grootte.

Doe in een grote kom en meng met het limoensap.

Hak de munt fijn.

Meng de ingrediënten van de dressing en verkruimel de feta.

Dep de komkommers, na het halfuur, met keukenpapier af om het zout en water van de komkommers te verwijderen.

Voeg de komkommer, munt en dressing toe aan de avocado.

Meng daarna voorzichtig de feta erdoorheen.

Serveer direct.

Ingrediënten

  • 2 komkommers
  • zout
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 el limoensap
  • 1 handvol munt
  • 1 handvol verkruimelde feta
  • Dressing
  • 2 el olijfolie
  • 1 el limoensap

Snelle zomerse salade van appel en walnoot

Bereiding

Was de bleekselderij en appels.

Snijd de bleekselderij in boogjes.

Snijd de appels (met schil) in vieren.

Halveer deze partjes door ze in de lengte door te snijden en snijd dat vervolgens in kleine stukjes.

Doe de selderij en appels in een grote kom.

Hak de walnoten (zo grof of fijn als je wilt) en voeg toe aan de kom.

Knijp een halve citroen uit over de salade (als je een sterkere smaak wilt, gebruik dan meer citroen).

Meng de crème fraîche en zwarte peper erdoor, en je bent klaar!

Ingrediënten

  • 2 of 3 stengels bleekselderij
  • 2 appels
  • 1 handvol walnoten
  • Dressing
  • 2-3 el creme fraiche (of zure room)
  • sap van een halve citroen
  • versgemalen zwarte pepe

De ultieme tomatensalade

Bereiding

Snijd de tomaten door de helft, in vieren, in plakjes en in stukjes, afhankelijk van de grootte van de tomaat.

Doe de tomaten in een zeef en strooi er wat zout over heen.

Gooi de tomaten door elkaar en strooi er nog wat zout over.

Schud de tomaten weer door elkaar en laat voor 15 minuutjes staan.

Het zout slurpt het overvloedige sap eruit en zorgt voor nog lekkerdere smaak!

Gooi het overgebleven sap uit de tomaten weg.

Doe de tomaten in een grote kom en bestrooi met lekker wat oregano.

Maak de dressing door 3x zo veel olijfolie als azijn, 1 geraspte knoflook en 1 fijngehakt chilipepertje (zonder de zaadjes) te mengen.

Bedek elke tomaat met een beetje dressing.

De tomatensalade is nu al heerlijk en zo goed als af, maar het is ook goed te serveren met een paar bolletjes mozzarella (besprenkeld met olijfolie en peper) of een paar sneetjes ciabatta.

Garneer met een paar blaadjes verse basilicum.

Heb je tomatensalade over?

Maak er een tomatensalsa van (door de tomaten nog fijner te hakken en te mengen met verse koriander of munt) of meng het door je pasta.

Ingrediënten

  • 1 kg gemengde smakelijke tomaten, in verschillende kleuren en maten
  • zout en peper
  • een grote snuf gedroogde oregano
  • eventueel een paar bolletjes buffel mozzarella of sneetjes ciabatta
  • basilicum ter garnering
  • Dressing
  • witte of rode wijnazijn
  • extra vergine olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 chilipeper

Komkommer en radijssalade

Bereiding

Doe de ingrediënten van de dressing in een grote kom en meng goed door elkaar.

Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes.

Snijd plakjes van de radijsjes en snijd daar vervolgens kleine stukjes van.

Snijd de ui fijn.

Voeg toe aan de kom en meng door elkaar.

Voeg de munt en peterselie toe en breng, indien nodig, nog wat op smaak met zout en peper.

Ingrediënten

 

  • 2 medium grote komkommers
  • 4 radijsjes
  • 1 rode ui
  • handjevol fijngehakte verse peterselie
  • 2 el fijngehakte verse munt
  • Dressing
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl rode wijnazijn
  • 1 tl sumak (ter vervanging kan je ook citroensap gebruiken)
  • zout en peper

 

Marokkaanse tomatensalade

Bereiding

Verwarm de oven voor om de paprika’s te roosteren (kijk hier als je niet weet hoe dit moet).

Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd de tomaten in zo klein mogelijke blokjes.

Verwijder de velletjes en zaadjes van de geroosterde paprika’s en snijd ze in dezelfde blokjes als de tomaten.

Snijd de ui in kleine blokjes.

Doe alles in een grote kom en meng door elkaar.

Pers twee teentjes knoflook erboven uit.

Snijd de koriander fijn en voeg toe.

Voeg tot slot komijn, citroensap en olijfolie toe, tot het smaakt zoals gewenst.

Ingrediënten

  • 1/2 kg tomaten
  • 2 geroosterde paprika
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • handjevol verse koriander
  • 2 el komijn
  • sap van 1 citroen (naar smaak)
  • wat olijfolie

 

Simpele couscoussalade

Bereiding

Hak de peterselie en koriander fijn.

Hak de rode ui in zo klein mogelijk blokjes.

Verwijder de zaadjes van de komkommer en snijd de komkommer in kleine blokjes.

Rooster de pitten.

Doe de couscous in een pan.

Voeg net zoveel ml gekookt water aan de couscous toe als je aan gram gebruikt (dus in dit geval 225 ml).

Laat 3 minuten met de deksel op de pan wellen.

Roer vervolgens goed door zodat je allemaal losse korreltjes krijgt.

Vervolgens, op laag vuur, een beetje boter of olijfolie er door roeren.

Voeg de overige ingrediënten toe en laat even staan om de smaken goed in te laten trekken.

Met een visje of biefstukje heb je een heerlijke maaltijdsalade.

Ingrediënten

  • 225 gr couscous
  • 1 handvol verse peterselie
  • 1 handvol verse koriander
  • 1 rode ui
  • 1 citroen of limoen
  • 1/2 komkommer
  • 30 gr zonnebloempitjes
  • 30 gr sesamzaadjes
  • 4 el olijfolie
  • zout en peper
  • snuf paprikapoeder
  • snuf komijn
  • snuf cayennepeper

 

Geroosterde pompoensalade met balsamicodressing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de pompoen, haal de zaadjes eruit en snijd in stukken van 2 cm.

Doe de pompoen op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olijfolie en zout en peper.

Rooster voor 20 minuutjes, tot ze zacht zijn.

Kook de linzen voor ongeveer 15 minuten (tot ze beetgaar zijn).

Laat ze daarna uitlekken.

Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.

Verwijder de zaadjes van de chilipeper (tenzij je van heel pittig houdt) en hak fijn.

Hak de knoflook fijn en meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar.

Doe de rucola in een kom, leg de linzen en de pompoen erboven op.

Besprenkel met de dressing en garneer met de sesamzaadjes en lente-uitjes.

Ingrediënten

  • 2 kg pompoen
  • olijfolie
  • 100 gr groene linzen
  • 100 gr rucola
  • 6 lente-uitjes
  • 1 tl geroosterde sesamzaadjes
  • Dressing
  • 5 el olijfolie
  • 3 el balsamico azijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 rood chilipepertje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl honing
1 2 8

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten