Vegetarisch

Sperziebonen en vijgensalade met zoete tahinedressing

Bereiding

Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en kook ze totdat ze heldergroen en toch nog stevig zijn.

Snijd elk boontje in de lengte door en dan door de helft.

Doe in een kom en besprenkel met wat zout.

Rooster de lavash of pita en breek in stukken ter grootte van een chipje.

Snijd de vijgen en hak de peterselie fijn.

Meng de tahine, honing, citroensap, een snufje zout, lekker wat peper en de olie door elkaar met een vork.

Verdun met wat water (1 el per keer), tot alles goed is gemengd.

Voeg de vijgen, brood en peterselie toe aan de kom en besprenkel met lekker wat dressing.

Ingrediënten

  • 1 Lavash of pitabroodje
  • 225 gr sperziebonen
  • zes gedroogde vijgen
  • Handvol verse krulpeterselie
  • Dressing
  • Sap van 1 citroen
  • 4 el tahine (sesampasta)
  • zout
  • peper
  • 1 tl honing
  • 2-3 el water
  • 1 tl zonnebloemolie (of andere lichte olie, anders dan olijfolie)

Salade met venkel, sugarsnaps en sinaasappel

Bereiding

Verwijder de uiteinden van de sugarsnaps en de draden die langs de peul lopen.

Kook ze voor een kleine vijf minuutjes.

Snijd de venkel in dunne plakjes, halveer de sugarsnaps en olijven en snijd de sinaasappel in stukjes.

Doe al deze ingrediënten in een kom.

Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar en giet over de salade.

Dek af en laat voor 30 minuutjes in de koelkast staan om de smaken goed in te laten trekken.

Ingrediënten

  • 1 venkelknol
  • 50 gr sugar snaps
  • 3 sinaasappelen
  • 50 gr zwarte olijven
  • Dressing
  • 1 el olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • een snufje paprikapoeder
  • een snufje komijn
  • zout en peper

Rucola met gegrilde courgette en geitenkaas

Bereiding

Snijd de courgette in de lengte in hele dunne plakjes.

Bestrooi met zout en peper en smeer licht in met olijfolie.

Grill de courgettes in een grillpan tot ze gaar zijn.

Haal ze uit de pan en laat even liggen.

Maak de dressing door de ingrediënten van de dressing door elkaar te mengen.

Besprenkel de dressing over de rucola.

Verdeel de rucola over de borden.

Rol de courgettes op tot rolletjes en leg op de rucola.

Verkruimel de geitenkaas en strooi samen met de pijnboompitjes over de salade.

Druppel nog een beetje dressing over het geheel.

Ingrediënten

  • 40 gr rucola
  • 1 courgette
  • half rondje geitenkaas
  • handje geroosterde pijnboompitjes
  • Dressing
  • 3 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl mosterd

Makkelijke portobello salade

Bereiding

Was de bleekselderij en snijd in kleine, schuine stukjes.

Maak de portobello’s schoon met een vochtige doek en snijd in stukken.

Hak de peterselie fijn en verscheur de basilicumblaadjes.

Meng alle ingrediënten, besprenkel met citroensap en wat olijfolie.

Breng op smaak met zout en peper.

Rasp tot slot parmezaanse kaas over de hele salade.

Ingrediënten

  • 6 stengels bleekselderij
  • 4 portobello hoedjes
  • een handvol verse bladpeterselie
  • een handvol rucolablaadjes
  • een handvol verse basilicum
  • stuk parmezaanse kaas, om te raspen
  • Dressing
  • sap van 1 citroen
  • olijfolie
  • zout en peper

Salade met gegrilde mediterrane groente

Bereiding

Snijd de courgettes in schijfjes en de paprika’s in de lengte in stukken.

Doe in een kom en besprenkel met zonnebloemolie, zodat de groente goed bedekt is.

Bestrooi met zout en peper.

Grill de groente, in porties, in een grillpan (1x omdraaien) en zet vervolgens weg in een kom om af te koelen.

Meng ondertussen de ingrediënten van de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Halveer de tomaatjes.

Voeg de tomaatjes, rucola en spinazie toe aan de groenten en meng door elkaar.

Verdeel de dressing erover en meng opnieuw.

Ingrediënten

  • 4 medium courgettes
  • 3 rode paprika’s
  • zonnebloemolie, voor grillen van groenten
  • 250 gr kleine romatomaatjes
  • 150 gr rucola
  • 100 gr verse spinazieblaadjes
  • Dressing
  • 6 el olijfolie
  • 2 el wittewijnazijn
  • 1/2 tl Dijon mosterd
  • snufje suiker
  • zout en peper

 

Salade van lychee, gember en munt

Bereiding

Snijd de gember in blokjes.

Voeg het water, de suiker en de gember toe aan een klein pannetje.

Wiebel de pan heen en weer zodat het suiker oplost in het water.

Als de suiker compleet is opgelost, laat dan het mengsel op laag vuur voor 5 minuten pruttelen.

Haal de pan van het vuur en verwijder de blokjes gember.

Laat afkoelen.

Pel intussen de lychees en doe ze in een kom.

Giet de gembersiroop erover en garneer met fijngehakte muntblaadjes.

Ingrediënten

  • 50 ml water
  • 60 gr suiker
  • 2 cm gember
  • 4 handjesvol lychees
  • 10 muntblaadjes

Rucola, artisjokpesto en nieuwe aardappelen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de aardappelen in plakjes.

Kook de aardappelen voor.

Zet een pan op zacht vuur en voeg genoeg olijfolie toe om de bodem van de pan te bedekken.

Voeg de aardappelplakjes toe en bestrooi met zout.

Bak ze zachtjes, al roerend, totdat de aardappelen licht gekleurd zijn – voor ongeveer 10 minuten.

Verplaats de aardappelen met de olijfolie naar een ovenschaal en bak ze voor 25 minuten in de oven.

Rooster de pijnboompitten.

Hak de bieslook fijn en meng de ingrediënten van de dressing door elkaar.

Verdeel de rucola over twee borden.

Leg daar op de geroosterde aardappelen en het in midden de artisjok-pesto.

Strooi de pijnboompitten en bieslook erover.

Ingrediënten

  • 6 Nieuwe aardappelen
  • 100 gr rucola
  • pijnboompitten
  • bieslook
  • Dressing
  • artisjok pesto (of pureer zelf 8 in olie gemarineerde artisjokken met 2 el olijfolie)
  • balsamico azijn
  • olijfolie
  • zout en peper

Snelle linzensalade met geitenkaas

Bereiding

Kook de linzen in een grote pan met water voor ongeveer 25 minuten.

Giet af.

Hak de rode ui en peterselie fijn.

Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar; kies de hoeveelheden naar eigen smaak.

Meng de linzen met de rode ui, peterselie en dressing.

Verkruimel de geitenkaas erover.

Ingrediënten

  • 150 gr puylinzen (of groene linzen)
  • 1/2 rode ui
  • 75 gr geitenkaas
  • peterselie
  • Dressing
  • balsamico-azijn
  • olijfolie
  • zout en peper

Salade Van Nieuwe Aardappels

Bereiding

Kook de aardappels in de schil gaar.

Snij het witte en heel lichtgroene deel van de lente-ui in dunne ringetjes.

Meng sjalot, tuinkers, zure room, mayonaise en zout.

Proef en breng op smaak.

Verdun de kruidenroom met een klein beetje water.

Strooi de kervel erover.

Halveer de aardappels, bestrooi ze met lente-ui en voeg er een schep kruidenroom aan toe.

Ingrediënten

  • 1 kg nieuwe aardappels, bijv. biologische Nicola
  • 1 bosje lente-ui
  • 3 sjalotjes of ½ ui, gesnipperd
  • bakje tuinkers
  • 5 volle el zure room (125-150 ml)
  • 1 el mayonaise
  • 1 tl zout
  • peper
  • scheutje water
  • handje kervel

 

Aardappelsalade met rucola en olijven

Bereiding

Snijd de krieltjes in vieren en kook ze in ruim water met wat zout in 8-10 minuten beetgaar.

Laat de aardappeltjes in een vergiet uitlekken.

Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de oranje schil er dun af.

Pers de sinaasappel en de citroen uit.

Klop in een grote schaal het sap van de sinaasappel & citroen, samen met de sinaasappelrasp en de olijfolie, tot een dressing.

Roer de kappertjes en bosuitjes erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.

Schep de warme aardappeltjes met de olijven door de dressing.

Om de smaken optimaal uit te laten komen, laat dan de salade minstens 1 uur staan (op een koele plek).

Schep vlak voor het serveren de rucola door de salade.

Ingrediënten

  • 1/2 kg krielaardappeltjes met schil
  • 90 gr zwarte olijven
  • 70 gr rucola
  • Dressing
  • 1/4 citroen
  • 1/2 sinaasappel (sap en schil)
  • 75 ml olijfolie
  • 3 tl kappertjes
  • 2 bosuitjes
  • zout en peper

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten