Vegetarisch

Groene volkoren bulghur salade

Bereiding

Kook de bulghur in ongeveer 5 minuten in ruim gezouten water gaar.

Afspoelen met koud water en uit laten lekken.

Snij de lenteui, peterselie, koriander, munt en groene peper fijn.

Hou je van heet, neem dan de zaadjes van de groene peper mee.

Was de limoen, rasp de schil en pers hem uit.

Verkruimel de feta.

Meng de bulghur met de kruiden en breng op smaak met de rasp & het sap van de limoen.

Zout en flink wat olijfolie erbij.

Roer de kaas erdoor.

Ingrediënten

  • 175 gr bulghur
  • 1 bosje lenteui
  • 1 bosje peterselie
  • 1/2 bosje koriander
  • 1/2 bosje munt
  • 1 groene peper
  • 1 limoen
  • 150 gr Griekse fetakaas

 

 

Rucola met cherrytomaatjes en rode ui

Bereiding

Snij de mozzarella in plakjes.

Halveer de tomaatjes en snij de rode ui in dunne ringen.

Leg de rucola en de mozzarella op een bord.

Bak de cherrytomaatjes en de rode ui even aan, zodat ze warm en zacht worden.

Blus vervolgens af met balsamico azijn.

Leg het op de rest van de salade.

Serveer eventueel met pijnboompitten.

Ingrediënten

  • rucola
  • tros cherrytomaatjes
  • 1/2 rode ui
  • 100 gr mozzarella
  • balsamico azijn
  • eventueel met pijnboompit

Simpele groene kruidensalade

Bereiding

Maak de dressing.

Hou rekening met een verhouding van 3:1 voor de hoeveelheid olijfolie/wittewijnazijn.

Dus bij 3 eetlepels olijfolie voeg je 1 eetlepel wittewijnazijn toe.

Meng de rucola, basilicum en (gesneden) bieslook met de dressing.

Schud het goed door elkaar (met je handen werkt het best!).

Ingrediënten

  • rucola
  • bieslook
  • basilicum
  • Dressing
  • olijfolie
  • witte wijn azijn
  • zout en peper

Traditionele Griekse salade

Bereiding

Snij de tomaat in stukken en de ui in dunne ringen.

Halveer de olijven en doe alles in een kom.

Bestrooi naar smaak met peper en zout.

Giet vervolgens het citroensap en de olijfolie bij het mengsel en hussel goed door elkaar.

Afhankelijk van je smaak en de gewenste presentatie kun je de feta in zijn geheel of in stukjes op de salade leggen.

Strooi als laatst de oregano over de salade.

(lekker met een stukje stokbrood of pita)

Ingrediënten

  • 3 smaakvolle tomaten, middelgroot
  • 1 flinke ui
  • circa 10 zwarte (Kalamata) olijven, ontpit
  • stuk fetakaas van 150 á 200 gram
  • 3 el olijfolie van goede kwaliteit
  • citroensap van een halve citroen
  • zwarte peper uit de molen
  • oregano

Salade van gegrilde aubergine met humus

Bereiding

Pureer, voor de humus, de kikkererwten met een staafmixer.

Voeg tahin, citroensap en knoflook toe en meng goed.

Breng op smaak met zout en besprenkel, voor het serveren, met olijfolie.

Mooi met een korianderblaadje erbovenop.

Hak, voor de dressing, het citroenschil heel fijn en voeg de rest van de ingrediënten toe.

Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm, de haloumi in plakjes en de vleestomaten in dikke plakken.

Smeer de aubergine en haloumi in met olijfolie en gril ze om en om in een grillpan (1-2 minuten aan iedere kant).

Stapel de aubergine, haloumi, tomaat en basilicum op elkaar en besprenkel de dressing erover.

Serveer met humus en stukken brood.

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 pakje haloumi
  • 2 vleestomaten
  • basilicum
  • pitabrood
  • Humus
  • 400 gr kikkererwten
  • 3 el tahin
  • sap van 2 citroenen
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • zout
  • 4 el olijfolie
  • korianderblad
  • Dressing
  • schil van 1/4 citroen (eventueel ingelegd)
  • 4 el olijfolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • zout en peper

Sperziebonen en artisjoksalade

Bereiding

Kook de sperziebonen.

Giet ze af en spoel ze even af met koud water.

Snijd ze schuin doormidden.

Snijd de artisjok in vieren, de ui in ringen, rasp de wortel en hak de kruiden fijn.

Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.

Gooi dit allemaal in een grote schaal en meng goed door elkaar.

Klop alle ingrediënten van de dressing tot een lobbige dressing.

Schenk het over het groentemengsel en schep goed door.

Bestrooi met grof gehakte hazelnoten.

Ingrediënten

  • 600 gr sperziebonen
  • 800 gr kikkererwten
  • 8 artisjokharten, in vieren
  • 1 rode ui
  • 1 wortel
  • 10 gr peterselie
  • 10 gr koriander
  • 2 el verse dille
  • 100 gr hazelnoten (geroosterd)
  • Dressing
  • 2 el wittewijnazijn
  • 3 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl gemalen komijn
  • sap van 1 citroen
  • peper en zout

Toscaanse Panzanella

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200° celsius.

Scheur het brood in stukken, verspreid het over een vel bakpapier en rooster tot het een goudbruine kleur krijgt, ongeveer 15 minuten.

Draai de stukken brood tijdens het bakken 1 of 2 keer om.

Neem een grote kom en klop hierin de mosterd met de zout, peper, fijngesneden knoflook en azijn.

Voeg de rode ui toe en laat tenminste 30 minuten staan.

Snij de tomaat en de komkommer en voeg deze samen met de olijfolie toe aan de kom met de dressing.

Voeg het brood en de verse kruiden toe en meng goed.

Proef en voeg zonodig extra zout, olijfolie of azijn toe.

Verkruimel tenslotte de feta en strooi deze over de salade.

Ingrediënten

  • 4 sneetjes oud brood
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 180 ml olijfolie van goede kwaliteit
  • 8 middelgrote tomaten
  • 1 komkommer, geschild en uitgeschraapt
  • 100g zwarte olijven
  • 250g fetakaas
  • 1 volle hand verse kruiden (basilicum, munt, platte peterselie)
  • Dressing
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 1 1/4 tl zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 2 á 3 teentjes knoflook
  • 3 el rode wijnazijn

Salade van venkel, waterkers en peer

Bereiding

Snij de venkel in dunne plakken.

Om ze extra knapperig te maken, kan je ze voor 15-20 minuten in een kom ijswater laten staan.

Klop, voor de dressing, alle ingrediënten goed door elkaar.

Breng op smaak met zout en peper.

Laat de venkel uitlekken en droog met een schone doek.

Doe de stukken in een grote kom.

Snijd de peer in dunne plakjes (verwijder het klokhuis).

Doe in de kom, samen met de rucola en waterkers.

Schep de dressing er door. Serveer direct.

Ingrediënten

  • 1 venkelknol
  • 1 peer
  • 125 gr waterkers, zonder steeltjes
  • 100 gr rucola
  • eventueel parmezaanse kaas, geschaafd
  • Dressing
  • 1 el grove mosterd
  • 1 el dijonmosterd
  • 1 honing
  • 1 el citroensap (of wittewijnazijn)
  • 4 el olijfolie
  • zout en peper

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten