Vegetarisch

Mangosalade met munt

Bereiding

Wanneer je palmsuiker gebruikt, stamp deze dan even fijn in een vijzel.

Het kan helpen om er wat water bij te doen.

Meng het limoensap, suiker, gember, zout en sesamolie.

Schud tot de suiker is opgelost.

Proef of het niet te zoet is.

Snijd de mango in dunne stokjes en de ui in smalle ringetjes.

(Hak de peper fijn.)

Mix, vlak voor het serveren de dressing met de salade en meng de munt en sesamzaadjes erdoor.

Bewaar een paar sesamzaadjes en munt voor de garnering.

Ingrediënten

  • 2 mango’s (net niet rijp, dus stevig maar niet keihard)
  • 1/2 rode ui
  • 1 el geroosterde sesamzaadjes
  • 1 handvol verse munt
  • eventueel 1 kleine groene chilipeper
  • Dressing
  • 5 el sap van een limoen
  • 4 el palmsuiker (mag ook gewone suiker)
  • 2 tl geraspte verse gember
  • 1 tl zout
  • 1 el sesamolie (of sojasaus)

Tomaten, olijven en basilicumsalade

Bereiding

Snijd de olijven en tomaten in tweeën.

Snijd de mozzarella in stukjes.

Doe alles in een kom.

Maak de dressing door de basilicum, olijfolie en knoflook in een keukenmachine tot een glad mengsel te malen.

Meng de dressing met de salade.

Laat enkele basilicumblaadjes over voor de garnering.

Scheur de blaadjes en strooi ze over de salade.

Breng op smaak met wat zwarte peper.

Ingrediënten

  • 1 grote handvol zwarte olijven
  • 125 gr cherrytomaatjes
  • 1-2 bollen mozzarella
  • Dressing
  • 25 blaadjes basilicum
  • 4 el olijfolie
  • 1 teen geperste knoflook

Salade met kikkererwten en spinazie

Bereiding

Schil de komkommer en verwijder de zaadlijsten.

Snijd in halve maantjes.

Verwarm olijfolie in een koekenpan en voeg kikkererwten, kaneel, paprikapoeder, komijn en knoflook toe.

Roerbak voor ongeveer 3 minuten.

Breng op smaak met zout en peper.

Meng de warme kikkererwten met de komkommer.

Doe de spinazie in een schaal en leg daar het kikkererwtenmengsel op.

Serveer met Turks brood.

Ingrediënten

  • 400 gr kikkererwten, laten uitlekken
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 komkommer
  • 100 gr jonge spinazie (met zachte blaadjes)
  • zout en peper

Witlofsalade met druiven en geitenkaas

Bereiding

Snijd de harde onderkant van de witlof.

Snijd de stronken in ringen.

Snijd de rode ui ook ringen.

Doe de witlof met de veldsla en rode ui in een kom en meng de dressing erdoor.

Verkruimel de geitenkaas erover.

Halveer en ontpit de druiven.

Verdeel samen met de cashewnoten over de salade

Ingrediënten

  • 2 stronkjes witlof
  • 75 gr veldsla
  • 1 rode ui
  • 150 gr zachte geitenkaas
  • handvol blauwe druiven
  • handvol cashewnoten
  • Dressing
  • 3 el olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • zout en peper

Courgette carpaccio met geitenkaas

Bereiding

Was de courgette en schaaf carpaccio-dunne plakjes.

Leg de courgettestukjes op een bord en breng op smaak met zout en peper.

Heb je meerdere lagen van de courgette, zorg er dan voor dat je elk laagje met zout en peper op smaak brengt.

Rasp de schil van de citroen en doe in een klein kommetje.

Knijp al het sap uit de citroen (vang de pitjes op) en voeg toe aan de citroenschil.

Vind je citroensmaak snel overheersend, gebruik dan niet al het sap.

Voeg de olijfolie toe en meng goed door elkaar.

Schenk de dressing over de courgettes.

Laat voor 15-30 minuten marineren.

Strooi daarna de fijngehakte kruiden erover en verkruimel vlak voor het serveren de geitenkaas erover.

Variatietip: andere kruiden als basilicum of peterselie kunnen ook.

De geitenkaas kun je ook vervangen door feta, ricotta of parmezaanse kaas.

Ingrediënten

  • 2 courgette
  • 2 el fijngehakte dille
  • 2 el fijngehakte bieslook
  • 4 el verkruimelde geitenkaas
  • Dressing
  • 1 biologische citroen
  • 4 el olijfolie (goede kwaliteit)

Salade met sinaasappel en brie

Bereiding

Sinaasappels tot op het vruchtvlees schillen.

2 el sinaasappelsap bewaren.

Snijd het vliesje van de sinaasappelpartjes.

Was de bosuitjes en snijd in stukken van 1 cm.

Hak de hazelnoten grof en snijd de brie in dunne plakjes.

De ingrediënten van de dressing door elkaar kloppen.

Voeg de bosui toe aan de dressing.

Verwarm ondertussen wat olijfolie in een koekenpan.

Bak hierin de sinaasappelpartjes enkele seconden om en om.

Doe de gemengde sla in een slakom, leg de brie en de sinaasappelpartjes erop, en sprenkel de dressing erover.

Garneer met hazelnoten.

Ingrediënten

  • 100 gr gemengde salade
  • 4 sinaasappels (of mandarijnen)
  • 65 gr hazelnoten
  • 150 gr brie
  • 3 bosui
  • Dressing
  • 3 el olijfolie
  • 1 el walnootolie
  • 2 el sap van sinaasappel
  • peper

Radicchiosalade met rucola en feta

Bereiding

Verwijder de buitenste bladeren van de radicchio.

Snijd in vieren.

Grill de radicchio in een hete grillpan, zonder olijfolie, totdat ie aan alle kanten mooi verkleurd is.

Doe de stukken in een grote slakom en grill het brood.

Bak, voor de dressing, de fijngehakte knoflook, pijnboompitten en rozijnen in een beetje olijfolie.

Zodra de knoflook begint te verkleuren, pak je de pan van het vuur en voeg je de balsamico azijn toe.

Het meeste zal verdampen en een kleverig dressing zal overblijven.

Laat een beetje afkoelen.

Scheur de radicchio en het brood in grote stukken en doe opnieuw in de kom.

Doe de rucola erbij en schenk de dressing erover.

Verkruimel de feta erover.

Garneer met wat extra rozijnen en pijnboompitten.

Ingrediënten

  • 3 radicchiokropjes
  • 75 gr rucola
  • 3 sneden brood
  • 200 gr feta
  • Dressing
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • grote handvol pijnboompitten
  • grote handvol rozijnen
  • olijfolie
  • 200 ml balsamico azijn

Geroosterde pompoensalade met kikkererwten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 185 graden.

Schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd in stukken.

Meng de pompoen met wat olie, honing, komijn en de helft van de fijngehakte knoflook.

Bestrooi met zout en de chiliflakes.

Leg de pompoen in een overnschaal en rooster in het midden van de oven, in 25 minuten goudbruin.

Schep zo nu en dan om.

Laat de kikkererwten uitlekken en verwarm ze in een pan.

Breng op smaak met zout, peper en de rest van de knoflook.

Meng de kikkererwten met de pompoen.

Snijd de bleekselderij in dunne boogjes.

Verdeel de rucola en bleekselderij over de borden.

Druppel wat 0lijfolie erover en schep daarna het pompoenmengsel erop.

Verkruimel de kaas erover en garneer met selderijgroen.

Ingrediënten

  • 1 flespompoen
  • 75 ml olijfolie
  • 1 el honing
  • 1 tl gekneusd komijnzaad
  • 2 tenen knoflook
  • mespunt chiliflakes
  • 1 blik kikkererwten (450 gr)
  • 1 zakje rucolasalade
  • 3 stengsels bleekselderij
  • 200 gr zachte verse geitenkaas

Broccoli, amandel en rozijnsalade

Bereiding

Kook de broccoli in 3-5 minuten gaar (of roerbak de broccoli voor een knapperig effect).

Snijd de broccoliroosjes in kleine stukjes.

Snijd de ui fijn.

Doe de broccoli, rozijnen, amandelen en uisnippers in een schaal.

Meng de ingrediënten van de dressing goed door elkaar.

Schud daarna alles door elkaar.

Ingrediënten

  • kleine stukjes broccoli
  • een handjevol rozijnen
  • een handjevol amandelen
  • ui
  • Dressing
  • 6 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 tl honing
  • zout en peper

Salade van bleekselderij en Roquefort

Bereiding

Snijd de bleekselderij doormidden en vervolgens in kleine, schuine stukjes.

Snijd de kaas in stukjes.

Doe de selderij, kaas en olijven in een schaal en strooi de bieslook erover.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg vlak voor het serveren toe aan de salade.

Ingrediënten

  • 200 gr bleekselderij
  • 30 gr Roquefort kaas (of andere blauwe schimmelkaas)
  • handjevol zwarte olijven met pit
  • 1,5 el bieslook, fijngeknipt
  • Dressing
  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1/2 tl mosterd
  • zout en peper

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten