Maaltijdsalade kikkererwten en bloemkool

Heb je weleens een maaltijdsalade geprobeerd met kikkererwten en bloemkool? Dit is een erg lekkere salade die niet erg voor de hand ligt. Het is zeker de moeite waard om te proberen. Deze salade is ideaal voor als je een dagje op de vegetarische toer wilt gaan. Er zit namelijk noch vis of vlees in deze maaltijdsalade. Dit recept is bedoeld voor twee personen.

Ingrediënten

  • ½ bloemkool
  • 200 gram kikkererwten
  • 50 gram babyspinazie
  • 50 milliliter Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel water
  • ½ rode peper
  • 8 gram koriander
  • Een handjevol rozijnen
  • Peper en zout

Bereiding

Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook de bloemkool 3 minuten lang. Giet de bloemkool af en laat het uitlekken. Ondertussen verhit je olie in een koekenpan om de kurkuma op laag vuur te fruiten. Voeg hier de bloemkool aan toe. Bak de bloemkool, peper en zout 3 minuten mee op hoog vuur. Vervolgens neem je de pan van het vuur en voeg je de rozijnen toe. Halveer de rode peper in de lengte zodat je gemakkelijk de zaden kunt verwijderen. Snijd het pepertje fijn. De koriander snijd je grof. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet. De rode peper meng je met de helft van de koriander, de yoghurt, water en kerriepoeder tot een mooie dressing. Giet de dressing over de kikkererwten. Verdeel de bloemkool-rozijnenmengsel over de borden. Ook de kikkererwten verdeel je over de borden. Bestrooi de salades met koriander.

 

 

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten