Spaanse panzanella met artisjokken

Bereiding

Verwarm de over voor op 175 graden Celsius.

Verwijder de korsten van de brood en snijd in blokjes.

Gooi de blokjes om met wat olijfolie en zout en peper.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid de blokjes hierop uit.

Zet in de over en bak ongeveer 10 minuten tot de blokjes goudbruin en krokant zijn.

Meng de twee soorten azijn in een kom met de olijfolie en wat zout en peper.

Neem een andere kom en doe hierin de artisjokken, olijven en het brood.

Voeg de vinaigrette toe en laat 10 minuten staan.

Gooi voor het serveren de salade om met de rucola en de geraspte manchego.

Voeg zonodig extra zout en peper toe.

Ingrediënten

  • 1 halfje oud witbrood (bij voorkeur ambachtelijk)
  • 1 blikje artisjokken (vers is nog beter uiteraard)
  • ca. 100 g groene olijven
  • 200 g rucola
  • 60 g manchego, geraspt
  • olijfolie voor de croutons
  • Dressing
  • 2 el rode wijnazijn
  • 2 el sherryazijn
  • 235 ml olijfolie
  • zout en peper

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten